Finálové klání soutěže „Nejlepší kuchařka/kuchař roku 2023 ve společném stravování“

Ve dnech 25. 10. 2023 až 26. 10. 2023 v nejmodernějším školícím centru gastronomie v České republice, v MAKRO Akademii proběhlo finále 6. ročníku soutěže „Nejlepší kuchařka/kuchař roku 2023 ve společném stravování“, kterou pořádala Asociace kuchařů a cukrářů České republiky.

Smyslem tohoto soutěžního klání bylo ukázat, že kuchařky a kuchaři ve školních jídelnách mají co nabídnout svým strávníkům, a že práce pro ně není jen každodenní rutinou, ale může být i zajímavá a kreativní. Úmyslem všech bylo prezentovat, že stravování ve školních jídelnách je na vysoké úrovni a pracovníci těchto zařízení umí připravit stravu nejen kvalitní, ale zároveň i chutnou a atraktivní pro své děti, žáky a studenty.

Letos probíhal již šestý soutěžní ročník a byly vyhlášeny čtyři kategorie:

• svačinky pro děti od 3 do 6 roků
• pokrm pro mládež od 11 do 18 roků
• bezmasý rostlinný pokrm
• racionální pokrm pro nemocné a seniory

Pro zařízení školního stravování – školní jídelny v České republice byly určeny všechny čtyři kategorie, které byly volným pokračováním předchozích kulinářských soutěží.

Tématem kategorie svačinky pro děti od 3 do 6 roků bylo „Nejchutnější svačinky v mateřských školách“ s parametry: chutné, pestré a výživově hodnotné svačinky v mateřské škole. Mottem kategorie bylo: Moderně, chutně, pestře a zdravě. Smyslem této kategorie bylo ukázat, že se stravování dětí v mateřských školách věnuje veliká péče a pozornost, což se promítá i do denních doplňkových jídel – přesnídávek a svačin, jejichž nutriční hodnota je neméně důležitá. Bohužel, letos v této kategorii neměl Pardubický kraj žádného reprezentanta. Věříme, že příště to určitě vyjde.

Tématem kategorie pokrm pro mládež od 11 do 18 roků (soutěžní kategorie byla určena pro školní jídelny základních škol a středních škol) bylo „Nejchutnější a nejatraktivnější pokrm v základních školách a středních školách – hlavní pokrm z mletého masa na vidličku nebo do ruky“ s parametry: atraktivní, chutný a nutričně hodnotný hlavní pokrm v základní škole a střední škole a to moderně, zdravě a sezónně. Smyslem této kategorie bylo ukázat, že stravování ve školních jídelnách základních a středních škol je na vysoké úrovni a pracovníci těchto zařízení umí upravit stravu, která je nejenom kvalitní, ale zároveň taktéž chutná a je atraktivní pro žáky a studenty. Navíc, stravování středoškoláků má svoje specifika. Středoškoláci požadují především trendové jídlo z rychlých občerstvení, nákupních center a etnické pokrmy, které ochutnali o prázdninách nebo v restauracích. Smyslem této kategorie bylo ukázat, že dokážeme uspokojit i tuto náročnou skupinu dospívající mládeže, připravit stravu, která je chutná, atraktivní i zdravá. Mottem kategorie bylo: Atraktivně, moderně, chutně, zdravě a sezónně.

V této kategorii reprezentovaly sebe sama, svoji školu, město, okres a Pardubický kraj kolektivy třech zařízení školního stravování zřizovaných Pardubickým krajem, z celkového počtu pěti finalistů republikového klání. Veliký úspěch. Soutěžní tým školní jídelny Střední školy a základní školy Žamberk svým výkonem zaujal porotce a v celkovém hodnocení obsadil fantastické první místo. Velká gratulace. Ostatním dvěma reprezentujícím v této prestižní kategorii nejvyšší mety tentokrát těsně unikly, nicméně dělené čtvrté místo je úspěchem, který si zaslouží poděkování, gratulaci, obdiv a uznání. Děkujeme. Ve finále 6. ročníku soutěže „Nejlepší kuchařka/kuchař roku 2023 ve společném stravování“ v kategorii pokrm pro mládež od 11 do 18 roků Pardubický kraj reprezentovaly tyto školy: Střední škola a základní škola Žamberk, Tyršova 214, 564 01 Žamberk, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Polička, Čs. armády 485, 572 01 Polička a Integrovaná střední škola Moravská Třebová, Brněnská 1405, 571 01 Moravská Třebová. Týmové barvy Střední školy a základní školy Žamberk hájil soutěžní tým ve složení paní Alena Paulusová a pán Tomáš Novotný. Soutěžním pokrmem, kterým se ve finále prezentovaly, byl pokrm „Masové měšce s růžičkou květáku a pestem z mrkvové natě, glazovaná mrkvička, bramboro-květákové pyré a zeleninový chips“. Týmové barvy Střední odborné školy a Středního odborného učiliště Polička hájil soutěžní tým ve složení pán Václav Rambousek a paní Růžena Říhová. Soutěžním pokrmem tohoto družstva ve finálovém mači, byl pokrm „Wellington z mletého hovězího masa, teplý salát s fenyklem, zelím s koprem, hořčicová omáčka s pažitkou a vařená karotka“. Týmové barvy Integrované střední školy Moravská Třebová hájil soutěžní tým ve složení paní Pavla Barešová a pán Radek Stejskal. Soutěžním pokrmem, kterým se ve finále prezentovaly, byl pokrm „Šťavnatý hovězí Wrap s quinoou a cibulkovou marmeládou“. Tady se na přípravě soutěžního menu podílela vedoucí školní jídelny paní Alice Krejčířová. Ještě jednou všem reprezentujícím školním jídelnám děkujeme a gratulujeme. Děkujeme paní ředitelce Janě Pekárikové, paní ředitelce Věře Říčařové a panu řediteli Borisi Preisslerovi za podporu svých týmů.

Tématem kategorie bezmasý rostlinný pokrm bylo „Nejlepší moderní bezmasý pokrm (v hlavní roli rostlinné suroviny)“ s parametry: atraktivní, chutný a nutričně hodnotný hlavní bezmasý rostlinný pokrm. Mottem kategorie bylo: Atraktivně, chutně a zdravě. Smyslem této kategorie bylo ukázat atraktivní, nutričně vyvážené moderní bezmasé pokrmy, po kterých je stále větší poptávka. Ukázat, že moderní bezmasý pokrm je chutný, zdravý a zasytí stejně jako pokrm masitý. Bohužel letos v této kategorii neměl Pardubický kraj žádného reprezentanta. Věříme, že příště to určitě vyjde.

Tématem kategorie racionální pokrm pro nemocné a seniory bylo „Nejlepší hlavní pokrm pro nemocné a seniory“ s parametry: chutně, zdravě a sezónně, jenž bylo i mottem soutěžní kategorie. Smyslem této kategorie bylo ukázat, že stravování seniorů může pomáhat vitalitě a zdraví, že oblíbené pokrmy dnešních seniorů můžou být mnohem zdravější, odpovídající současným trendům ve stravování, a přitom strávníkům chutnat, a že ve společném stravování lze i s limitovanou stravovací jednotkou pro nemocné uvařit pokrmy, které jsou chutné, odpovídají současným trendům na stravování, jsou dobře stravitelné, s dostatkem vlákniny. Bohužel letos v této kategorii neměl Pardubický kraj žádného reprezentanta. Věříme, že příště to určitě vyjde.

Ostatním školním jídelnám Pardubického kraje, které se do soutěže přihlásily, velice děkujeme za jejich přihlášky. I když se tentokrát neprobojovaly do finále, patří jim dík za to, že měly odvahu zapojit se do boje o titul nejlepšího kuchaře. Boj o finále byl náročný a postup do finále mnohým unikl jen o vlásek. Děkujeme.

Ing. Bc. Vladimír Štefančík, MBA