Školní jídelna ze Svitav podruhé v celostátním finále O nejlepší školní oběd

Popáté ve finále, potřetí na stupních vítězů. Tříčlenný tým školní jídelny Základní školy v Otrokovicích dosáhl v celostátní soutěži O nejlepší školní oběd po dvou druhých místech vytouženého vítězství. Zástupce Pardubického kraje, Školní jídelna při ZŠ Svitavy, Felberova ul. 2, obsadil v konkurenci deseti finalistů dělené čtvrté místo. V evropském a zřejmě i ve světovém měřítku unikátní soutěžní klání, které pořádá Společnost pro výživu, se uskutečnilo již poosmé. V úterý 25. srpna 2015 jej hostily zánovní prostory kuchyňského studia Makro Akademie v pražských Stodůlkách.

Tématem soutěže bylo „Králičí maso a mléčný dezert v menu školní jídelny“. Soutěžní týmy vybrané z celkového počtu 89 přihlášených receptů měly za úkol připravit moderní kompletní polední menu o třech chodech se zaměřením na zdravé stravování. Surovinou hlavního pokrmu tedy bylo králičí maso, v dezertu pak nesměly chybět mléko, mléčné výrobky, sýry apod. Vše v duchu hlavní myšlenky: Chuť, krása, zdraví na talíři.

Soutěžní dvojici kuchařek, Jitce Vykydalové a Miladě Šnajdrové, šéfuje vedoucí školní jídelny Hana Bolcková, nutriční terapeutka, která dobře ví, co je pro zdravý vývoj dětí důležité. A když se k tomu přidá školní, výchovně vzdělávací projekt s názvem Výchova ke zdraví, do něhož se zapojila i svitavská školní jídelna, na úspěch je ´zaděláno´. „Na počátku projektu byly tzv. Zdravé dny. Zdravě se už v naší kuchyni vaří pořád,“ říká ředitelka školy Jana Pazderová, která soutěžní tým, obhajující druhé místo z předloňského ročníku, v průběhu celé soutěže osobně doprovázela. „Přestože z 500 porcí denně obsloužíme také 170 dospělých strávníků, vaříme vždy podle dětí. Snažíme se přitom o kvalitní, pestrou a vyváženou stravu,“ říká Hana Bolcková. O co nejlepší výsledek se tým ze Svitav ucházel přípravou polévky z hlívy ústřičné s brokolicí a sýrem, přírodního filetu z králíka na bylinkách, se šťouchanými bramborami s rukolou a zeleninovou oblohou a nakonec nabídkou tvarohového dezertu s ovocem. Přestože polévka žáky Jakuba a Lucku, zasedající v porotě, neoslovila, byl tento chod, stejně jako ostatní, přijat odborníky velmi pozitivně. Ostatně s králičím masem mají kuchařky ze svitavské školní jídelny své zkušenosti. „Králíka připravujeme na různé způsoby, nejčastěji na bylinkách, přičemž používáme i rozmarýn, po lesnicku, na houbách i se zelím a s bramborovým knedlíkem. Králík má nízký obsah tuku, naopak vysoký obsah vitaminů skupiny B a minerálů, jako jsou draslík nebo hořčík, důležitý pro činnost srdce a svalů. A co je důležité – vždy dětem chutná,“ konstatuje Hana Bolcková.

Na velké oslavy nebudou mít finalisté soutěže z Pardubického kraje mnoho času. Personál školní jídelny se musí dál pečlivě starat o přípravu chutných jídel a škola zajistit, mimo jiné, i udržitelnost výše uvedeného projektu. V září se zde bude ve spolupráci s firmou Šmakoun vařit jeden den společně s odborným lektorem na zdravý životní styl Vítem Chaloupkou.

Výsledky soutěže O nejlepší školní oběd 2015: 1. ZŠ Otrokovice, 2. ZŠ a MŠ Velký Beranov, 3. SŠ dopravní Plzeň. Vítězné týmy ve vložených soutěžích – o nejlepší polévku: ZŠ a MŠ Velké Svatoňovice, o nejlepší hlavní pokrm: ZŠ Otrokovice, o nejlepší dezert: SŠ dopravní Plzeň.

Řekli po soutěži:
Markéta Hrubešová – herečka, autorka knihy o vaření, členka poroty
„Koncept školního stravování v České republice a na Slovensku je v Evropě ojedinělý. Děti v zahraničí dostanou svačinu a je na nich, jak se během dne budou stravovat. Můžeme být rádi, že je o naše děti takto postaráno. Děkuji za rodiče i děti všem, kteří tuto soutěž pořádají. Děkuji účastníkům za to, že se nebojí přihlásit, zkoušet nové suroviny a kombinace a jsou schopni připravit kvalitní jídlo o třech chodech za cenu poloviny krabičky cigaret. Nebylo zde jediné jídlo, které by mi nechutnalo. Kdyby takové pokrmy nabízeli v restauracích, byla bych šťastná.

Miroslav Kubec, prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR
„Účastníci hodně experimentovali a zajímavě kombinovali, a i ten králík byl v deseti provedeních. I pro mě tam byly prvky, které si budu pamatovat. Jestli někdo tvrdí, že sám vymyslí nové jídlo, tak nemluví pravdu. Děkuji za takové soutěže, bez kterých by se gastronomie nemohla vyvíjet. Kuchařů, kteří něco umí, je hodně, ale je málo těch, kteří to dokáží ukázat na veřejnosti.“